Polyphenole in Weißweinen und Traubensäften und ihre Veränderung im Verlauf der Herstellung - Martin Shahin Pour Nikfardjam
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Buchzusammenfassung:
Ziel der vorliegenden Arbeit war die Entwicklung von Analysemethoden zur Untersuchung von Mosten, Traubens ften, Weinen und Traubenkern len auf Polyphenole (insbesondere Resveratrol und -Derivate, Salicyls ure und Procyanidine) sowie die Modifizierung einer Methode zur Bestimmung der antioxidativen Kapazit t. Die Gehalte von Wei weinen verschiedener Provenienz, Rebsorten und Herstellung an Polyphenolen und antioxidativer Kapazit t wurde ermittelt und miteinander verglichen. Dabei lag ein besonderes Augenmerk auf eventuell vorhandenen Rebsorten-typischen Phenolmustern. Verschiedene Herstellungsverfahren bei der Wei weinbereitung wurden auf ihren Einfluss auf die Polyphenole, sowie deutsche und ungarische Weine auf ihren Gehalt an Resveratrol und seinen Derivaten hin untersucht. Anhand des Resveratrol-Musters sollte gepr ft werden, ob sich ein Verschnitt von rotem mit wei em Traubensaft nachweisen l sst. Der Einfluss der Salicyls ure-Spritzung im kologischen Weinbau auf die letztendlichen Salicyls uregehalte im Most und Wein konnte somit beobachtet werden. Traubenkern le wurden auf ihren Gehalt an Procyanidinen hin untersucht.
